Qayayarpağı (lat. Rumex acetosa) Azərbaycanın yabanı bitkiləri arasında geniş yayılmış, xörəyə yararlı bir növdür. "Qayayarpağı" adı, bitkinin əsasən qayalıq, dağlıq ərazilərdə bitib böyüməsini əks etdirir. Bu, turş dadlı, iri, yaşıl yarpaqları ilə səciyyələnən, oxalis cinsinə aid bir bitkidir.
Qayayarpağı sadəcə iri və yaşıl yarpaqları olan bir qaya bitkisi deyil. Onun tibbi xüsusiyyətləri də vardır. Xalq təbabətində qayayarpağından qan azlığının müalicəsində, həmçinin həzm sisteminin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılmasında istifadə olunur. Yarpaqlarının tərkibində C vitamini, A vitamini, mineral duzlar və digər faydalı maddələr vardır. Lakin, qayayarpağının müalicəvi məqsədlə istifadəsindən əvvəl həkim məsləhəti alınması məsləhət görülür, çünki həddindən artıq istifadəsi bəzi yan təsirlərə səbəb ola bilər.
Qayayarpağının bişirmə üsulları olduqca müxtəlifdir. Onu şorba, salat, turşu və ya ət yeməklərinə əlavə etmək olar. Yarpaqlarının xüsusi turş dadı yeməklərə əlavə bir ləzzət qatır. Qaynadan əvvəl yarpaqların qaynar su ilə yuyulması tövsiyə olunur. Bu, bitkinin dadını daha da yaxşılaşdırır və potensial zərərli maddələrdən təmizlənməsinə kömək edir.
Ümumiyyətlə, qayayarpağı təkcə dadlı bir yemək bitkisi deyil, həm də Azərbaycanın zəngin bitki örtüyünün bir parçasıdır. Onun tərkibindəki faydalı maddələr və müxtəlif bişirmə üsulları onu mətbəximizin əvəzedilməz tərkib hissələrindən birinə çevirir. Qayayarpağının daha geniş yayılması və qorunması üçün təbiətin qorunmasına diqqət yetirmək lazımdır.