Kəvər (Rumex acetosa) Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan, nazik və uzun yarpaqlı, yeyilən bir göyərti növüdür. Acıtəhər dadı ilə seçilən kəvər, xüsusilə yay aylarında tez-tez istifadə olunur və bir çox xörəklərə əlavə olunaraq onlara xüsusi bir ləzzət verir.
Kəvər, turş dadına görə, yeməklərə əlavə olaraq, təzə halda salatlarda da geniş istifadə edilir. Həmçinin, kəvər turşuları, kəvər əsaslı souslar və digər məhsullar hazırlamaq üçün də əlverişlidir. Dovğa kimi ənənəvi Azərbaycan yeməklərinin tərkib hissəsi kimi kəvər, bu yeməklərə özünəməxsus bir dad və ətir bəxş edir. Kəvərin yüksək miqdarda C vitamini və digər faydalı maddələr ehtiva etməsi, onu sadəcə dadlı deyil, həm də sağlam bir qida məhsulu edir.
Botaniki baxımdan, kəvər Rumex cinsinə aid olan çoxillik bir bitkidir. Uzun, oxşar formaya malik yarpaqları acıtəhər oksalik turşusunun yüksək miqdarına görə bu dadı alır. Kəvərin yetişdirilməsi olduqca asandır və əksər torpaq növlərində yaxşı inkişaf edir. Bu səbəbdən də həm bağlarda, həm də təbiətdə geniş yayılmışdır. Kəvərin təzə, ətirli və qıtırcı yarpaqları bir çox insanlar tərəfindən sevilərək yeyilir.
Tarixən kəvər müxtəlif mədəniyyətlərdə müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilmişdir. Təbabətdə bəzi xəstəliklərin müalicəsində də istifadəsinə rast gəlinir. Ancaq kəvərin həddindən artıq istehlakının bəzi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyi də nəzərə alınmalıdır.