Ovmafətir sözü Azərbaycan dilində geniş yayılmış bir kulinariya terminidir. Etimalogiyasına nəzər salsaq, "ovma" felindən və "fətir" sözündən törədiyini görürük. "Ovma" sözü əsasən xəmirin əllərlə, yaxud xüsusi alətlərlə uzun müddət yoğrulmasını, ovuşdurulmasını bildirir. Bu o deməkdir ki, ovmafətir xəmiri adi fətir xəmirindən fərqli olaraq xeyli vaxt yoğrulur və ovuşdurulur. Nəticədə, xəmir daha yumşaq, elastik və hamar olur.
Lüğətlərdə "çox ovuşdurulmuş bərk xəmirdən bişirilən və kəsərkən, yeyərkən asan ovulan kövrək fətir" kimi tərifi verilsə də, bu tərif ovmafətirin unikal xüsusiyyətlərini tam əks etdirmir. Ovmafətirin "bərk" xəmirdən bişirilməsi daha çox onun yoğrulma prosesinin uzun müddət davam etməsi ilə əlaqədardır. Əslində, bişmiş ovmafətir olduqca kövrək və ağızda tez əriyən bir qida məhsuludur. Bu kövrəklik uzun müddət ovuşdurulan xəmirin strukturundan irəli gəlir.
Ovmafətirin dadı və toxuması, istifadə olunan unun növü, əlavə olunan yağın miqdarı və bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər. Bəzi bölgələrdə süd, yumurta və ya digər əlavələr də xəmirə qatılır. Ancaq əsas xüsusiyyət, yəni uzun müddət ovuşdurulmuş xəmir, hər zaman qorunur. Beləliklə, "Ovmafətir bişirmək" ifadəsi sadəcə fətir bişirməkdən daha mürəkkəb bir prosesi, xəmirə daha çox əmək sərf edilməsini nəzərdə tutur.
Cümlə içərisində nümunələr:
- Ana bu gün ovmafətir bişirmişdi.
- Qonaqlar üçün ətirli çayla ovmafətir süfrəyə qoyuldu.
- Ovmafətirin kövrək toxuması hər kəsi valeh etdi.
- Nənəm əl işi ovmafətir bişirməkdə mahir idi.