Bürüştəlik sözü Azərbaycan dilində əsasən bişmiş qidanın, xüsusilə də xəmir məmulatlarının, yumşaq və kövrək strukturunu ifadə edir. Sadəcə "kövrəklik" deməkdən fərqli olaraq, "bürüştəlik" daha çox bişmə prosesinin nəticəsində əldə edilən xüsusi bir toxumaya işarə edir. Bu toxuma, içərisində havanın qalması nəticəsində əmələ gələn kiçik boşluqlar və yumşaq, asanlıqla parçalanan bir quruluşla səciyyələnir.
Məsələn, yaxşı bişmiş bir çörəyin və ya püştünün bürüştəliyi onun dadına və keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Bürüştəlik, həmçinin bişmiş ətin yumşaq və ağızda əriyən toxumasını da ifadə edə bilər. Belə ki, uzun müddət bişmiş ətin lifləri yumşalaraq bir-birindən asanlıqla ayrılır və bürüştə bir toxuma əmələ gətirir.
Lüğətlərdə sadəcə "bişmiş şeyin halı; kövrəklik" kimi tərif edilməsinə baxmayaraq, "bürüştəlik" sözünün daha çox incə bir məna yükü var. Bu söz, sadəcə fiziki bir təsvir deyil, həm də yeməyin keyfiyyətinin, dadının və hazırlanma bacarığının bir göstəricisidir. Yaxşı bişmiş, bürüştəli bir yemək, həm dadlı, həm də estetik cəhətdən xoşagələn olur. Ona görə də, aşpazlıqda "bürüştəlik" əldə etmək, bir sənət və bacarıq əlaməti sayılır.