Qəssablıq sözü Azərbaycan dilində əsasən bir peşəni, sənəti ifadə edir. Lakin bu sadə tərif, bu sənətin arxasındakı zəngin tarixi, mədəni və hətta sosial əhəmiyyətini tam əks etdirmir.
Qəssablıq, ət kəsmək, heyvanların kəsilməsi və ətinin parçalanması, satışı ilə məşğul olan peşədir. Sadəcə bir ət kəsmək işi kimi görünən bu sənət, əslində, dəqiqlik, təcrübə və bəzi hallarda xüsusi biliklər tələb edir. Heyvanın düzgün kəsilməsi, ətin təmiz və higiyenik şəkildə parçalanması, müxtəlif növlərinin ayrılması və saxlanması qəssabın ustalığının əsas göstəriciləridir.
Tarix boyu qəssablar cəmiyyətdə mühüm rol oynamışlar. Ətin əsas qida mənbəyi olduğu dövrlərdə onların əməyi həyati əhəmiyyət daşıyırdı. Qəssablıq sənətinin inkişafı ilə yanaşı, ətin emalı üsulları da təkmilləşmiş, müxtəlif növ ət məhsulları istehsal olunmağa başlanmışdır. Bu gün belə, qəssabların peşəkarlığı ətin keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin edir.
Verilən nümunədə ("Afşin: Ya əmirəlmömin, qəssablıq nə böyük hünər imiş ki, sən İshaq ibn İbrahimi mükafatlandırırsan!") qəssablığın sadə bir peşədən daha çox olduğunu görürük. Burada qəssablıq bir hünər, bir bacarıq kimi təqdim edilir və İshaq ibn İbrahimi mükafatlandırmaq üçün kifayət qədər əhəmiyyətli sayılır. Bu da qəssablığın həm bacarıq, həm də məsuliyyət tələb edən bir sənət olduğunu göstərir.
Beləliklə, qəssablıq sadəcə bir peşə deyil, zəngin tarixi, dəqiqlik tələb edən bir sənət, cəmiyyət üçün mühüm rol oynayan bir sahədir.