Çöltərəsi (lat. Amaranthus) yazın əvvəllərindən başlayaraq yetişən, xörəyə əlavə olunan dadlı və qidalı bir ot bitkisidir. Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində geniş yayılmışdır və xalq təbabətində də müəyyən tətbiqləri vardır.
Çöl tərəsinin bir çox növü mövcuddur, bəziləri daha çox yeməli, bəziləri isə daha çox bəzək bitkisi kimi becərilir. Yeməli növləri isə əsasən salatlara, şorbalara və ya digər yeməklərə əlavə olunur. Gənc, təzə yarpaqları xüsusilə ləzzətli və qidalandırıcıdır. Zəngin vitamin və mineral tərkibi ilə seçilir, xüsusilə də A vitamini, C vitamini və dəmirə malikdir.
Tarixən, çöl tərəsi bir çox mədəniyyətdə ərzaq mənbəyi kimi istifadə edilmişdir. Həmçinin, bəzi mədəniyyətlərdə müalicəvi xüsusiyyətlərinə inanılır və müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Lakin, bu müalicəvi iddiaların elmi əsaslandırılması hələ də tam aydın deyil və hər hansı bir sağlamlıq problemi üçün həkim məsləhətinə əməl etmək vacibdir.
Çöl tərəsinin becərilməsi olduqca asandır. Torpağa və suvarmaya qarşı az tələbkar olduğundan, hətta quraq ərazilərdə də yetişdirilə bilir. Bu səbəbdən, qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsində əhəmiyyətli rol oynayır, xüsusilə də yoxsul ölkələrdə.
Ümumiyyətlə, çöl tərəsi sadəcə bir "yazın əvvəllərində bitən, xörəyə qatılan ot bitkisi" deyil, zəngin tarixə, qida dəyərinə və müxtəlif istifadə formalarına malik maraqlı bir bitkidir.