Vermişel (ital. vermicelli) - nazik, uzun, silindrik formalı, fabrikdə hazırlanan əriştə növüdür. İtalyan dilindən götürülmüşdür və "kiçik qurdlar" mənasını verir (vermicello – kiçik qurd). Bu ad onun görünüşünə istinad edir: nazik, uzun əriştələr qurdları xatırladır.
Vermişelin istehsalında müxtəlif növ un (buğda unu ən çox yayılmışdır), su və bəzən yumurta istifadə olunur. Hazırlanması prosesi unun qarışdırılması, yoğrulması, nazik təbəqələrə açılması, kəsilməsi və qurudulmasını əhatə edir. Vermişel müxtəlif qalınlıq və formalarda istehsal oluna bilər, lakin əsas xüsusiyyətləri nazikliyi və uzunluğu olaraq qalır.
Azərbaycan mətbəxində vermişel bir çox şorba və əsas yeməklərin tərkib hissəsi kimi geniş istifadə olunur. Məsələn, toyuq əti ilə vermişel şorbası, ət qovurması ilə vermişel, tərəvəzli vermişel yeməyi və s. Vermişelin bişirilmə müddəti digər əriştə növləri ilə müqayisədə qısadır, çünki daha nazikdir.
Vermişel sözünün sinonimi olaraq bəzən "ip əriştəsi" və ya sadəcə "əriştə" ifadələri də işlədilir, lakin "vermişel" sözü daha dəqiq və spesifikdir, çünki fabrik istehsalı, nazik və uzun formalı əriştəni ifadə edir. "İp əriştəsi" ifadəsi daha geniş məna kəsb edə bilər və əl ilə hazırlanmış nazik əriştələri də əhatə edə bilər.