Turşaltma (turşaltmaq felindən törəmiş substantiv): Qida məhsullarının turşlaşdırılma prosesi. Bu proses, əsasən, xüsusi bakteriyaların və ya fermentlərin köməyi ilə, şəkərin süd turşusuna və ya sirkə turşusuna çevrilməsinə əsaslanır. Turşaltma, qidanın saxlama müddətini uzatmaq, dadını və ətrini dəyişmək, həmçinin onun qida dəyərini artırmaq məqsədilə tətbiq olunur.
Turşaltma prosesi müxtəlif üsullarla həyata keçirilir: məsələn, süd məhsullarının turşudulması (qatıq, kefir, kəsmik istehsalı), tərəvəzlərin turşu halına salınması (kələm turşusu, xiyar turşusu), meyvələrin turşudulması (kompotların hazırlanması) və s. Proses ərzində istifadə olunan əsas maddələr süd turşusu bakteriyaları, sirkə turşusu bakteriyaları, duz, şəkər və s. ola bilər. Turşaltmanın növü və istifadə olunan üsul qida məhsulunun növündən və istənilən nəticədən asılıdır.
Dilçilik baxımından, "turşaltma" sözü "turş" və "altmaq" sözlərinin birləşməsindən əmələ gəlmişdir. "Turş" sözü öz kökünə görə qədim türk mənşəli olub, turş dadı, turş ətir kimi mənaları bildirir. "Altmaq" isə bir çox mənalı bir fel olub, burada "şəkər kimi bir maddənin turşu halına keçməsi" mənasında işlənir. Beləliklə, "turşaltma" sözünün mənası, qida maddələrinin fermentasiya yolu ilə turş hala salınması prosesini ifadə edir.
Cümlədə işlənmə nümunələri:
- Kələm turşusunun hazırlanması uzun bir turşaltma prosesini tələb edir.
- Süd məhsullarının istehsalında turşaltma əsas texnoloji prosesdir.
- Müasir texnologiyalar sayəsində turşaltma prosesi sürətləndirilə bilər.
- Təbii turşaltma metodu ilə hazırlanmış qidalar daha sağlamdır.