Marqarin [fr. margarine] – heyvan piyləri, bitki yağları və əlavə olaraq bəzi digər komponentlərin (məsələn, su, duz, süd məhsulları, ətirvericilər, rəngləndiricilər, vitaminlər) qarışığından hazırlanan, süd yağı əvəzedicisi kimi istifadə olunan bir qida məhsuludur. Klassik reseptlər əsasən heyvan mənşəli yağlardan istifadə edirdisə də, müasir marqarin istehsalında əsasən bitki yağlarından (günəbaxan, soya, palma, pambıq toxumu və s.) istifadə olunur. Bu, marqarin istehsalının daha ucuz və geniş yayılmasına səbəb olmuşdur.
Marqarin istehsalında istifadə olunan yağların hidroliz, fraksiyalaşdırma və hidrogenləşmə kimi proseslərdən keçirilməsi ilə onların fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri dəyişdirilir. Bu proseslər marqarinə istənilən qatılaşma dərəcəsini vermək, dadını, rəngini və digər xüsusiyyətlərini tənzimləmək məqsədi daşıyır. Məsələn, hidrogenləşmə prosesi doymamış yağ turşularını doymuş yağ turşularına çevirir, bununla da məhsulun daha qatı və sabit olmasını təmin edir.
Marqarin əsasən çörək, şirniyyat və digər qida məhsullarının hazırlanmasında, həmçinin qızartma və bişirmə zamanı istifadə olunur. Süd yağı ilə müqayisədə daha ucuz olması və uzun müddət saxlanıla bilməsi səbəbindən geniş yayılmışdır. Lakin, marqarin istehsalında istifadə olunan trans yağ turşularının sağlamlıq üçün mənfi təsirlərinə dair narahatlıqlar mövcuddur. Buna görə də, son illərdə trans yağ turşularının miqdarı azaldılmış və ya tamamilə aradan qaldırılmış marqarin növləri istehsal olunur. Marqarin seçərkən trans yağ turşularının miqdarına və tərkibinə diqqət yetirmək vacibdir.
Maraqlı fakt kimi qeyd edək ki, marqarin ilk dəfə 1869-cu ildə Fransada Napoleon III-ün sifarişi ilə, süni yağ kimi kəşf edilib və əsgərlər üçün süd yağı əvəzedicisi olaraq nəzərdə tutulub. Fransız kimyaçısı İpolit Mebj tərəfindən ixtira edilmiş və əvvəlcə "margarin" adlandırılmışdır. Bu ad "marqarit" çiçəyinin adından götürülmüş və məhsulun rənginə istinad edir.