Marinad (is. [xüs. is.-dən]): Əslində marinad, ərzaq məhsullarını – əsasən ət, balıq, tərəvəz və göbələkləri – dadlı, ətirli və daha uzun müddət saxlanıla bilən hala gətirmək üçün istifadə olunan maye qarışıqdır. Bu qarışıq əsasən sirkə, limon suyu, şərab, yağ, ədviyyatlar, otlar və duzdan ibarətdir. Marinadın tərkibi və hazırlanma üsulu istifadə olunan ərzaq məhsuluna və istənilən nəticəyə görə dəyişir.
Marinadın əsas funksiyaları arasında məhsulun dadını və ətirini artırmaq, yumşaltmaq, həmçinin mikroorqanizmlərin inkişafını yavaşlatmaq və beləliklə saxlama müddətini uzatmaqdır. Məsələn, ətin marinada saxlanması onun lif strukturlarının yumşalmasına və daha şirəli bişməsinə kömək edir. Tərəvəzlərin marinada saxlanması isə onlara əlavə dad və ətir qazandırır və daha uzun müddət təzəliyini saxlamağa imkan verir.
Marinadların müxtəlif növləri mövcuddur. Bəzi marinadlar turş, bəziləri isə şirin-turş, ədviyyatlı və ya otlu ola bilər. Hər bir mətbəxin özünəməxsus marinad reseptləri vardır. Məsələn, Şərq mətbəxində istifadə olunan marinadlar əsasən ədviyyatlarla zəngindir, Avropa mətbəxində isə sirkə və şərab əsaslı marinadlar daha çox yayılmışdır.
Qeyd etmək lazımdır ki, "şoraba" və "tutma" sözləri marinadın yalnız bir hissəsini, yəni duzlu mayenin bir növünü ifadə edir. Marinad isə daha geniş bir anlayışdır və yalnız duzlu sudan ibarət deyil, daha çox zəngin və kompleks bir qarışıqdır.