Lobyaçilov – Azərbaycan mətbəxinin dadlı və qidalı yeməklərindən biridir. Adından da göründüyü kimi, əsas tərkib hissəsi lobyadır. Lakin sadəcə lobyanın suda bişirilməsindən ibarət olmayan bu yemək, əslində, ətirli otlar, ədviyyatlar və digər tərəvəzlərlə zənginləşdirilmiş, qatı və doyurucu bir aşdır.
Lobyaçilovun hazırlanma üsulu bölgədən bölgəyə, hətta ailədən ailəyə də fərqlənə bilər. Bəzi reseptlərdə ət (mal əti, quzu əti və ya toyuq əti) də əlavə olunur, bəzilərində isə tamamilə vegetarian variantı üstün tutulur. Pomidor, soğan, sarımsaq, istiot kimi əlavələr lobyaçilovun dadını və ətirini daha da artırır. Bəzi bölgələrdə düyü də əlavə edilir ki, bu da yeməyi daha da doyurucu edir.
Lobyaçilovun xüsusiyyəti onun qatı və yoğun olmasıdır. Uzun müddət bişirilən lobya öz şirəsini buraxır və nəticədə qatı bir aş əmələ gəlir. Dadına görə həm acımtıq, həm də şirin, ədviyyatlı notlar əlavə edilə bilər. Yeməyin dadı əlavə olunan ədviyyat və tərəvəzlərin növündən və miqdarından asılıdır.
Tarixən kənd təsərrüfatı ilə məşğul olan əhalinin ənənəvi qidası olan lobyaçilov, bu gün də öz populyarlığını saxlayır və həm sadəliyi, həm də qidalılığı ilə seçilir. Soğuk havalarda isinmək və bədənə lazım olan enerjini qazanmaq üçün ideal bir yemək olan lobyaçilov, Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən gözəl bir nümunədir.