Qovurmaçilov (is. aşp.) – Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən maraqlı bir yemək növüdür. Adından da göründüyü kimi, əsas xüsusiyyəti qovrulmuş əsas tərkib hissələrdən ibarət olmasıdır. Bu yeməyin ənənəvi reseptləri əsasən iki əsas komponent üzərində qurulub: xırtıldayan, qızılı rəngə çalmış xuruş və yumşaq, ətirli, qızarmış badımcan.
Qovurmaçilovun dadı və görünüşü istifadə olunan xuruş və badımcanın keyfiyyətindən, qovrulma üsulundan və əlavə olunan ədviyyatlardan çox asılıdır. Bəzi reseptlərdə əlavə olaraq soğan, sarımsaq, göyərti və digər tərəvəzlər də istifadə edilərək dadın daha da zənginləşdirilməsi təmin olunur. Qovrulmuş xuruşun xırtıldayan toxuması ilə yumşaq badımcanın ətirli dadının birləşməsi qovurmaçilovu fərqləndirən əsas xüsusiyyətlərdəndir.
Qovurmaçilov, əsasən yay aylarında, badımcan mövsümündə hazırlanan bir yeməkdir. Həm soyuq, həm də isti halda təqdim oluna bilər. Dadına görə həm əsas yemək kimi, həm də əlavə garnir olaraq süfrəyə verilə bilər. Ailəvi yeməklərdə, bayram süfrələrində və ya sadəcə rahat bir axşam yeməyində qovurmaçilovun özünəməxsus yeri vardır.
Qovurmaçilovun hazırlanması üsulu nəsildən-nəslə ötürülən ailə reseptlərinə əsasən dəyişə bilsə də, əsas tərkib hissələri və ümumi hazırlanma prinsipi eyni qalır. Bu yeməyin hazırlanması zamanı qovurma prosesinin düzgün aparılması xüsusilə vacibdir; çünki həm xuruşun, həm də badımcanın ideal dərəcədə qızarmış olması qovurmaçilovun əsl dadını vermək üçün şərtdir.