Qiymələtmək sözü Azərbaycan dilində ət və ya digər bənzər qida məhsullarını xırdaxırda doğramaq, ətə bənzər bir kütlə, yəni qiymə halına salmaq mənasını verir. Sadəcə “doğramaq” deyil, daha spesifik olaraq xırdalanmış vəziyyətə gətirmək, eyni zamanda homojen bir qarışıq yaratmaq prosesini ifadə edir.
Bu proses əsasən əl ilə bıçaqla, ətçəkən maşınla və ya müasir texnologiyalardan istifadə etməklə həyata keçirilir. Qiymələmənin nəticəsi olaraq əldə edilən qiymənin incəliyi və toxuması istifadə olunan üsuldan və məqsəddən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, kotlet üçün hazırlanan qiymə daha iri doğranıla bilər, halbuki lüle kebabı üçün daha xırda doğranma tələb olunur.
Qiymələmə yalnız ət məhsulları ilə məhdudlaşmır. Tərəvəzlərin, meyvələrin və ya digər qidalardan da qiymə hazırlamaq olar. Beləliklə, "qiymələtmək" sözü geniş mənada müxtəlif maddələri xırda parçalar halına salmaq, birləşdirmək və yekcins bir kütlə yaratmaq prosesini əhatə edir. Bu proses kulinar sənətində çox geniş yayılmış və müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında vacib rol oynayır.
Tarixi baxımdan qiymələmənin əhəmiyyəti də qeyd edilməlidir. Əvvəllər, ətçəkən maşının olmadığı dövrlərdə, ətin qiymə halına salınması əl ilə, bıçaqla uzun və zəhmət tələb edən bir iş idi. Bu proses qida hazırlamaqla yanaşı, həm də bir sənət idi. Müasir texnologiyalar bu prosesi xeyli asanlaşdırsa da, əlin həssaslığı ilə əldə olunan qiymənin dadı və toxuması hələ də bəziləri tərəfindən daha üstün hesab edilir.