Qiyməkeş sözü Azərbaycan dilində ət doğramaq üçün istifadə olunan böyük və ağır bir kəsici aləti bildirir. Etimalogiyasına nəzər salsaq, "qiymə" və farsca kökləri olan "keş" sözlərinin birləşməsindən əmələ gəldiyini görürük. "Keş" fars dilində "kəsən" mənasını verir və bu, alətin əsas funksiyasını dəqiq əks etdirir.
Qiyməkeş, adətən, geniş, iti bıçaqlı və ağır bir quruluşa malikdir. Bu xüsusiyyətləri sayəsində əti sürətli və effektiv şəkildə doğramağa imkan verir. Sadəcə ət doğramaqdan kənar, qiyməkeş bəzi hallarda digər qida məhsullarının da doğranmasında istifadə edilə bilər. Ancaq əsas və ənənəvi istifadəsi qiymə, dolma və digər ət yeməklərinin hazırlanması üçün ətin xırda doğranmasıdır.
Tarix boyu, qiyməkeşin müxtəlif formaları və ölçüləri mövcud olub. Materialı da dəyişkən olub: taxtadan, metaldan, hətta bəzi yerlərdə daşdan hazırlanan qiyməkeşlərə rast gəlmək olar. Bu gün isə əsasən paslanmayan polad kimi daha davamlı və gigiyenik materiallardan hazırlanan qiyməkeşlərdən istifadə olunur. Həm də modern texnologiyaların inkişafı ilə əlaqədar olaraq, elektrikli ət doğrayıcılar kimi daha müasir və rahat alətlər də meydana çıxsa da, ənənəvi qiyməkeş hələ də bir çox evdə və restoran mətbəxlərində öz əhəmiyyətini qoruyub saxlayır.
Beləliklə, qiyməkeş, sadəcə bir alət olmaqdan kənara çıxaraq, Azərbaycan mətbəxinin və mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsidir, əcdadlarımızdan miras qaldığımız ənənəvi yemək hazırlama üsullarının tərkib hissəsidir.