Qəssabxana (ərəb. qəssab + fars. xanə) sözü köhnə Azərbaycan dilində geniş ət satışı aparılan, böyük bir qəssab dükanını ifadə edirdi. Müasir dövrdə istifadə edilməsə də, tarixi kontekst daxilində anlayışın dəqiq mənasını vermək vacibdir.
Sözün etimologiyasına nəzər salsaq, "qəssab" ərəb mənşəli olub heyvan kəsən, ət satıcısı mənasını verir. "Xanə" isə fars sözü olub "ev", "bina", "yer" kimi mənaları əks etdirir. Beləliklə, "qəssabxana" "qəssabın evi", yaxud "qəssabın iş yeri" kimi tərcümə edilə bilər, lakin burada sadəcə kiçik bir dükan yox, böyük bir müəssisə nəzərdə tutulur.
Tarixi mənbələrə əsasən, qəssabxanalar şəhərlərin ət təminatında mühüm rol oynayırdı. Böyük ölçüləri, müxtəlif ət növlərinin satışını təmin etməsi, həmçinin bəzən ətin emalı ilə də məşğul olması ilə digər ət satışı yerlərindən fərqlənirdi. Qəssabxanalar sadəcə ticarət mərkəzi deyil, həm də sosial həyatın bir hissəsi idi. Burada yerli əhali ət alıb satır, söhbət edir, günün hadisələrini müzakirə edirdi.
Müasir dövrdə "qəssabxana" sözü demək olar ki, istifadə olunmur. Onun yerini "ət dükanı", "ət mağazası" kimi daha müasir ifadələr tutmuşdur. Lakin bu sözün tarixi və mədəni əhəmiyyətini unutmamaq vacibdir. Çünki bu söz o dövrlərin həyat tərzini, ticarət əlaqələrini və sosial quruluşunu anlamaqda bizə kömək edir.