Qəssabbaşı: Köhnəlmiş bir söz olaraq, "qəssabbaşı" əsasən bir ət dükanının, ya da bir ət bazarının rəhbəri, baş qəssabı mənasını verir. Sadəcə "baş qəssab" demək kifayət etmir; qəssabbaşı daha çox nüfuz sahibi, təcrübəli və bəlkə də öz ət dükanını idarə edən, ətçilər arasında müəyyən bir səlahiyyətə malik bir şəxsi ifadə edir. O, yalnız ət kəsməklə məşğul olmur, eyni zamanda ətin keyfiyyətinə, qiymətləndirilməsinə, satılmasına və bəzən də ət bazarının idarə olunmasına da cavabdeh idi. Bu vəzifənin məsuliyyəti, qəssabların işinin düzgünlüyünün və ətin təmizliyinin təmin olunması idi.
Misal olaraq verilən "Şeyx Şəban hər qəssabdan almazdı. Qəssabbaşı İmaməli ilə müştəri idi." cümləsində Şeyx Şəbanın adi bir qəssabdan deyil, etibar etdiyi, keyfiyyətə zəmanət verən və bəlkə də daha yüksək səviyyəli ət təmin edən qəssabbaşı İmaməlidən ət aldığını görürük. Bu, qəssabbaşının sadəcə bir peşə adı olmamasının, həmçinin nüfuz və etibar ilə bağlı bir statusu ifadə etdiyini göstərir.
Qəssabbaşının vəzifəsi, ətin kəsilməsindən və satılmasından kənara çıxaraq, həm də ədalətli qiymət müəyyən etmək, müştərilərlə münasibətləri qurmaq və bəzən ət bazarının tənzimlənməsində də rol oynamaq ola bilərdi. Beləliklə, qəssabbaşı, sadəcə bir ət kəsən deyil, həm də ət ticarətinin əhəmiyyətli bir siması idi.