Kvas ([rus.]): Çörəkdən, undan, şəkər çuğunduru və ya digər bitkilərdən fermentasiya yolu ilə hazırlanan, tərkibində karbon qazı olan, şirni-turş dadlı, təravətli bir içkidir. Tarix boyu Rusiya və Şərqi Avropa mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olan kvas, sadə reseptlərindən mürəkkəb variantlarına qədər müxtəlif formalarda hazırlana bilir. Əsas maddələri çörək, su və şəkər olsa da, reseptlərə müxtəlif ədviyyatlar, meyvələr, giləmeyvələr və otlar əlavə edilərək dadını zənginləşdirmək olar.
Kvasın istehsalı əsasən fermentasiya prosesinə əsaslanır. Çörək və ya digər nişastalı maddələr suda qaynadılır və sonra xüsusi maya və ya bakteriyalar əlavə edilərək fermentasiya prosesi başlayır. Bu proses zamanı şəkər spirtdə və karbon qazına çevrilir, nəticədə içki təravətlənir və xarakterik turş dadı əldə edilir. İstehsal prosesinin müddəti və istifadə olunan maddələr kvasın növündən və dadından asılı olaraq dəyişir.
Çörək kvası ənənəvi və ən məşhur növlərdəndir. Adından da göründüyü kimi, bu növ kvas əsasən çörəkdən hazırlanır. Soyuq kvas isə adətən yay aylarında sərinləmək üçün istehlak edilən bir növdür və tez-tez müxtəlif meyvə və otlar əlavə edilərək daha təravətli bir dad əldə edilir. Bunlardan əlavə, müxtəlif növ kvaslar mövcuddur: məsələn, qara çovdar kvası, şəkər çuğunduru kvası, alma kvası və s. Hər birinin özünəməxsus dadı və aroması var.
Kvas sadəcə bir içki deyil, həm də tarixi və mədəni əhəmiyyəti olan bir içki növüdür. Əsrlər boyu Rusiya və Şərqi Avropa xalqlarının mədəniyyətinə daxil olmuş, bayramlarda, mərasimlərdə və gündəlik həyatda istehlak edilmişdir. Bugün də kvasın populyarlığı azalmır və müasir istehsal üsulları ilə daha geniş miqyasda istehsal olunaraq istehlakçılara təqdim edilir.