Külləmə: Azərbaycan mətbəxinin özünəməxsus bir üsuluna və onun nəticəsinə verilən addır. "Külləmək" fellərinin isim formasından əmələ gəlmiş bu söz, əsasən, qaynar kül içərisində bişirilən yeməkləri ifadə edir. Ancaq bu, sadəcə qaynar külün içində saxlamaqdan daha çox incəlik tələb edən bir prosesdir. Külləmə üsulu, odun kömürünün və külünün istiliyindən istifadə edərək, yeməyin xarici qatını qızartmaqla yanaşı, içini yumşaq və ətirli saxlamağa imkan verir.
Külləmənin ən məşhur nümunəsi, şübhəsiz ki, külləmə kartofdur. Adi kartofdan fərqli olaraq, külləmə kartofu xarici tərəfdən qızılı-qəhvəyi, xırtıldayan bir qabıq əldə edir, içərisi isə buxarlanmış və ətirli qalır. Bu proses, kartofun dadını və toxumasını tamamilə dəyişdirir, ona unikal bir ləzzət verir. Ancaq külləmə kartof yalnız kartofla məhdudlaşmır; müxtəlif tərəvəzlər və hətta bəzi ət növləri də bu üsulla bişirilə bilər.
Külləmənin hazırlanması, sadəcə qaynar külün içərisinə yeməyi atmaqdan ibarət deyil. Külün temperaturunun doğru tənzimlənməsi, yeməyin külün içində qalacağı müddət və hətta külün növü belə, külləmənin dadına və görünüşünə təsir edir. Bu səbəbdən, külləmə bir sənət kimi də qəbul edilə bilər, çünki uğurlu bir külləmənin əldə edilməsi təcrübə və bacarıq tələb edir. Beləliklə, külləmə sadəcə bir bişirmə üsulu deyil, Azərbaycan kənd mətbəxinin zənginliyinə və dərin köklərinə işarə edən bir mədəni irsdir.