Kökə: Azərbaycan mətbəxinin sevilən və sadə bir növ çörəyidir. Adi buğda unu, su və bəzən də duzdan ibarət sadə bir xəmirin bişirilməsi ilə əldə edilir. Forma və ölçüsü müxtəlif ola bilsə də, ümumiyyətlə kiçik, yuvarlaq və ya oval formalı olur. Qoğala bənzəsə də, qoğaldan daha incə və yumşaq bir toxuması vardır. Adətən, qızardılmış formada təqdim olunur və xüsusilə səhər yeməyində, çay süfrələrində və ya qonaq süfrələrində geniş istifadə olunur.
Kökənin hazırlanması çox asandır; hər hansı bir evdar qadın bunu asanlıqla bişirə bilər. Bu da onu Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsi edir. Sadəliyinə baxmayaraq, dəyərli bir qida mənbəyidir və enerji verir. Ata sözündəki "Nə yoğurdum, nə yapdım; Hazırca kökə tapdım" misalında olduğu kimi, kökə, gözlənilmədən tapılan, əldə edilən bir şeyin simvolu olaraq da istifadə oluna bilər. Bu, həm də çətinlikdən sonra tapılan asan həll yolunun simvoludur.
Kökənin hazırlanmasında bəzi bölgələrdə süd, yumurta və ya əlavə yağlardan istifadə edilərək dadı və toxuması dəyişdirilə bilər. Lakin əsas tərkibi həmişə sadə qalır. Beləliklə, kökə sadəliyi, dadı və hazırlanmasının rahatlığı ilə Azərbaycan mətbəxinin dəyərli bir nümunəsidir.