Konservləşdirilmək, əsasən qida məhsullarının uzun müddət saxlanılmasını təmin etmək üçün müəyyən üsulların tətbiqi deməkdir. Bu üsullar, məhsulların mikroorqanizmlərin təsirindən qorunmasını və keyfiyyətinin dəyişməməsini nəzərdə tutur. Konservləşdirilmək, qida məhsullarının təbii olaraq özünün qorunma müddətinin artırılmasını hədəfləyən bir prosesdir.
Konservləşdirmənin ənənəvi üsulları arasında duzlama, turşutma, qurudulma və bişirmə yer alır. Lakin müasir texnologiyalar qida sənayesində daha effektiv və geniş yayılmış üsulların tətbiqinə imkan verir. Bunlara sterilizasiya (yüksək temperaturda qısa müddətli qaynatma), pasterizasiya (aşağı temperaturda uzun müddətli qaynatma), dondurma, vakuumlaşdırma, şəkərləndirmə və qazla mühafizə daxildir. Hər bir üsulun özünəməxsus üstünlükləri və çatışmazlıqları var və tətbiqi konservləşdirilən məhsulun növündən asılıdır.
Misal olaraq, bir ton pomidorun konservləşdirilməsi dedikdə, bu pomidorların uzun müddət saxlanılması üçün yuxarıda sadalanan üsullardan birinin və ya bir neçəsinin tətbiqi nəzərdə tutulur. Bu, pomidorların qurudulması, turşusu, konserv bankalarında sterilizasiyadan keçirilməsi və ya dondurulması ola bilər.
Albalının yaş halda uzun müddət saxlanmasının mümkün olmaması, onun tez xarab olan bir məhsul olduğunu göstərir. Lakin dondurma və ya digər konservləşdirmə üsullarının tətbiqi ilə albalının keyfiyyətini uzun müddət qorumaq mümkündür. Beləliklə, konservləşdirilmək, qida məhsullarının təzəliyini və keyfiyyətini müəyyən bir müddət ərzində qorumaq üçün tətbiq olunan müxtəlif texnologiya və üsulların ümumi adıdır.