Kisel (rus. кисель) – əsasən meyvə şirələrindən, nişastadan və ya digər qatılaşdırıcı maddələrdən hazırlanan, jelə oxşar, lakin daha maye və şirəli olan bir növ şirniyyat və ya yeməkdir. Rus mətbəxinin klassik nümunələrindən biri olan kisel, müxtəlif meyvə və giləmeyvələrdən – albalı, qarağat, ərik, alma və s. – hazırlana bilir. Hazırlanma üsulu sadə olmasına baxmayaraq, dadı və görünüşü ilə insanı valeh edir.
Kiselin əsas komponentlərindən biri nişastadır. Nişasta, su ilə qarışdırıldıqda və qızdırıldıqda, yeməyə xarakterik qatılaşdırıcı və jelə oxşar quruluş verir. Müasir reseptlərdə nişastanın yanında, agar-agar, pektin və ya digər qatılaşdırıcılar da istifadə oluna bilər. Bu, kiselin dadını və toxumasını müxtəlif formada dəyişməyə imkan verir.
Tarixən, kisel rus kənd mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olmuşdur. Ucuz və əlçatan ərzaq maddələrindən hazırlandığı üçün, əhalinin geniş təbəqələri üçün əlverişli və qidalı bir yemək hesab olunurdu. Müxtəlif ədviyyatlar, ətirli otlar və ya bal əlavə etməklə, kiselin dadını zənginləşdirmək və fərqləndirmək mümkündür.
Bu gün kisel həm klassik, həm də müasir formada hazırlanır. Bəzi reseptlərə süd, qaymaq, şəkər, limon suyu və digər əlavələr daxil edilərək dadını daha da artırmaq olar. Kisel həm soyuq, həm də isti halda təqdim oluna bilər və sərinlədici içki kimi də istifadə edilə bilər. Rus mətbəxinin bu sadə, lakin dadlı nümunəsi, öz unikal dadı və hazırlanmasının asanlığı ilə hələ də bir çox insanların sevimli yeməyi olaraq qalır.