Kəsmə3: Azərbaycan kənd təsərrüfatında, xüsusilə də şimal bölgələrində yetişdirilən, xırda və alçaq boylu düyü növüdür. Digər düyü növlərindən fərqli olaraq, kəsmə daha kiçik dənələrə malikdir. Bu kiçik ölçülü dənələr, qısa və nazik olduğu üçün daha tez bişir və xüsusi bir dad və toxuma əldə edilir. Adətən, qaynadıldıqda bir qədər yapışqan və yumşaq olur.
Kəsmənin əsas xüsusiyyətlərindən biri də onun qida dəyərindən irəli gələn xüsusiyyətləridir. Digər düyü növlərinə nisbətən daha çox lif və bəzi vitaminlər ehtiva edir. Bundan əlavə, kəsmənin həzmi asandır və qida allergiyası olanlar üçün münasib seçim ola bilər. Çox vaxt pəhriz yeməklərində və uşaq qidasının hazırlanmasında istifadə olunur.
Kəsmənin hazırlanması da olduqca asandır. Düyünün digər növlərindən fərqli olaraq, kəsməni qaynatmaq üçün çox az miqdarda su istifadə etmək lazımdır. Çünki çox su əlavə olunduqda, dənələr parçalanır və bişmiş halda öz formasını itirir. Kəsmənin dadını gücləndirmək üçün, bişirmə zamanı ona müxtəlif ədviyyatlar və otlar əlavə etmək olar.
Tarixən, kəsmə əsasən yerli istehlak üçün yetişdirilirdi və geniş miqyaslı ticarət əşyası deyildi. Lakin bu gün də, xüsusilə də Azərbaycanın kənd yerlərində, kəsmənin özünəməxsus dadı və hazırlanması rahatlığı səbəbindən məşhurluğu davam edir. Yarpaq dolması, plov və digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan, xırda dənli yarma və yarma ovuntusu kimi də istifadə olunur.