Kələmdolması Azərbaycan mətbəxinin ən sevilən və ənənəvi yeməklərindən biridir. Adından da göründüyü kimi, əsasını kələm yarpaqları təşkil edir. Bu yarpaqlara, ət (əsasən qoyun əti, mal əti və ya qarışıq), düyü, göyərti və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilərək dolma hazırlanır. Doldurulmuş kələm yarpaqları, ya suda, ya da sobada bişirilir.
Kələmdolmasının dadı və görünüşü, istifadə olunan ət növü, ədviyyatların tərkibi və bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər. Bəzi bölgələrdə kələmdolmasına əlavə olaraq quru meyvələr, qoz-fındıq və ya quru ərik də əlavə edilir ki, bu da yeməyə daha zəngin bir dad və aroma verir. Həmçinin, kələm növünün seçimi də yeməyin dadına təsir göstərir. Məsələn, daha şirəli və yumşaq kələm növləri dolma üçün daha uyğundur.
Kələmdolması sadəcə bir yemək deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin bir hissəsidir. Nəsillərdən-nəsillərə ötürülən reseptlər, ailələrdəki özünəməxsus bişirmə üsulları, kələmdolmasının ətrafında formalaşan ənənələr onun mədəni əhəmiyyətini daha da artırır. Bayram süfrələrinin bəzəyi olan kələmdolması, ailə və dostlarla birlikdə yeyilən, paylaşma və birgəliyə dəvət edən bir yeməkdir.
Kələmdolmasının hazırlanması, xüsusilə də kələm yarpaqlarının təmizlənməsi və hazırlanması mərhələsi, bir az zəhmət tələb etsə də, nəticədə əldə edilən dad və aroma bütün bu səylərə dəyər. Bişmiş kələmdolmasının ətri, evə yayılan istilik və rahatlıq hissi yaradır.