Kağızbadam (Prunus dulcis var. fragilis) – adından da göründüyü kimi, nazik, hətta kövrək qabığı ilə seçilən bir badam növüdür. Adi badamlarla müqayisədə qabığı daha asan soyulur və bu səbəbdən də adı “kağızbadam” kimi qəbul olunmuşdur. Qabığın incəliyi meyvənin daha tez qurumasına və keyfiyyətinin daha sürətli itirilməsinə səbəb ola bilər, buna görə də saxlanma şərtlərinə daha həssasdır.
Kağızbadamın dadı adi badamlarla oxşar olsa da, bəzi fərqlərə də malikdir. Bəziləri daha şirin, bəziləri isə daha acı dadlı ola bilər. Həmçinin, toxumun ölçüsü və forması da adi badamdan bir qədər fərqlənə bilər. Bu fərqlər əsasən genetik variasiyalar və becərilmə şərtlərindən asılıdır.
Qabığının nazikliyinə görə kağızbadam qida sənayesində daha çox təmizlənmiş, doğranmış və ya unu halında istifadə olunur. Çiy halda qəlyanaltı kimi də yeyilə bilər, ancaq qabığının kövrəkliyi səbəbindən nəql və saxlanmada çətinliklər yarada bilər. Bəzi bölgələrdə kağızbadamın xüsusi sortları yetişdirilir və yerli mətbəxdə geniş istifadə olunur. Məsələn, şirinlərin, pastaların və ya badam südünün hazırlanmasında adi badamla yanaşı kağızbadamdan da istifadə olunur.
Ümumiləşdirərək deyə bilərik ki, kağızbadam, incə qabığı ilə seçilən, dadı və istifadəsi baxımından adi badamla bənzər, lakin saxlanma və emal prosesləri baxımından özünəməxsus xüsusiyyətlərə malik bir badam növüdür. Onun unikal xüsusiyyətləri qida sənayesində və kulinar sənətində müxtəlif imkanlar yaradır.