Hisləmə – əsasən balıq və ət məhsullarının saxlanmasını təmin etmək məqsədilə xüsusi üsulla qurudulması prosesidir. Bu proses, məhsulların içərisindəki nəmliyin tədricən azaldılması və mikroorqanizmlərin inkişafının maneə törədilməsi ilə nəticələnərək uzun müddət saxlama imkanı yaradır.
Ənənəvi hisləmə üsulu, məhsulların havada və ya günəş altında qurudulmasını əhatə edir. Lakin, müasir texnologiyaların inkişafı ilə yanaşı, elektriklə hisləmə kimi daha effektiv və sürətli üsullar da tətbiq olunur. Elektriklə hisləmə prosesi, məhsulların daha az enerji sərf edilməklə daha sürətlə və vahid şəkildə qurudulmasını təmin edir. Bu da məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşmasına və saxlama müddətinin artmasına səbəb olur.
Hisləmə prosesi zamanı nəmin tədricən buxarlanması sayəsində məhsulun dadı, qoxusu və quruluşu dəyişir. Düzgün aparılan hisləmə prosesi məhsulun qida dəyərini qoruyub saxlayır və uzun müddət ərzində istifadəsinə imkan verir. Tarixən, xüsusilə də sahil bölgələrində, balıqçılıqla məşğul olan əhalinin həyatında hisləmə ənənəvi qida emalı üsulu kimi mühüm rol oynamışdır.
Müasir dövrdə isə sənaye miqyasında balıq və ət məhsullarının hislənməsi xüsusi avadanlıqlar və texnologiyalar vasitəsilə həyata keçirilir. Bu prosesin texnoloji aspektləri məhsulun növü, ölçüsü və istənilən saxlama müddətindən asılı olaraq dəyişir. Beləliklə, hisləmə sadə bir qurutma prosesi olmaqdan daha çox, müəyyən texnoloji biliklər tələb edən, qida emalının mühüm bir sahəsini təşkil edir.