Herbar (lat. herbarius – bitkiyə aid) termini, qurudulmuş və sistematik şəkildə təsnif edilmiş bitki nümunələrinin toplanmasını ifadə edir. Sadəcə qurudulmuş bitkilərin yığıntısından daha çox, herbarlar bitki aləminin zənginliyini, müxtəlifliyini və coğrafi yayılmasını öyrənmək üçün elmi-tədqiqat məqsədləri üçün istifadə olunan qiymətli elmi mənbələrdir.
Bir herbarın yaradılması, bitkinin toplanması, qurutulması, preslənməsi, etiketlənməsi və sistematik şəkildə saxlanması kimi bir sıra mərhələləri əhatə edir. Hər bir bitki nümunəsinə ətraflı məlumat verən etiket əlavə olunur. Bu məlumatlar bitkinin adını, toplanma yerini, tarixini, hündürlüyünü, bitdiyi ərazinin xüsusiyyətlərini, eləcə də digər morfoloji xüsusiyyətlərini əhatə edir. Bu məlumatlar gələcək tədqiqatlar üçün çox vacibdir.
Herbarlar təkcə elmi tədqiqatlar üçün deyil, həmçinin təhsil məqsədləri üçün də istifadə olunur. Onlar tələbələrə bitki növləri haqqında əyani məlumat vermək və bitki sistematikasını öyrənməyə kömək etmək üçün ideal vasitədir. Bundan əlavə, herbarlar nadir və ya nəsli kəsilmək təhlükəsi altında olan bitkilərin qorunması üçün əhəmiyyətli bir rol oynayır. Onlar gələcək nəsillər üçün bu bitkilərin genetik məlumatlarını saxlamağa imkan verir.
Tarix boyu herbarlar elm tarixində mühüm yer tutmuş, bitki sistematikasının inkişafına və yeni bitki növlərinin kəşfinə böyük töhfələr vermişdir. Dünyanın müxtəlif yerlərindəki botanika bağları və universitetlərdə nəhəng herbarlar mövcuddur ki, bunlar minlərlə bitki nümunəsini özündə bir araya toplayır və bioloji müxtəlifliyin qorunması və öyrənilməsində əvəzsiz rol oynayır.