Göyərtistan sözü, Azərbaycan dilinin izahlı lüğətlərində "göyərti satmaqla məşğul olan; göyərtiçi" kimi tərif olunur. Lakin bu tərif, sözün zəngin mənasını tam əhatə etmir. Əslində, "göyərtistan" sadəcə göyərti satan bir şəxs deyil, daha çox öz işinə, malına və müştərilərinə bağlı, bacarıqlı və bilikli bir peşəkarı ifadə edir.
Bir göyərtistan, təkcə göyərti satmaqla kifayətlənmir. O, göyərtilərin növlərini, keyfiyyətini, təzəliyini və saxlama şərtlərini yaxşı bilir. Müştərilərin ehtiyaclarını anlayır, onlara lazımi məsləhətləri verir və ən yaxşı məhsulu təklif edir. Həmçinin, göyərtilərin tədarükü, saxlanması və satışının bütün mərhələlərini peşəkarcasına idarə edir. Bu baxımdan, göyərtistan sadəcə bir satıcı deyil, həm də göyərtilərin keyfiyyətinin qorunması və təhlükəsizliyinə cavabdeh olan bir mütəxəssisdir.
Sözün kökü olan "göyərti"nin özünəməxsus ətri, rəngarəngliyi və təravəti də göyərtistanın şəxsiyyətinə əks olunur. O, təbiətin bu nemətlərini insanlara çatdıran bir vasitəçi kimi, həm də təbiətlə insan arasındakı körpüdür. Göyərtistanın işi, sadəcə ticarət deyil, həm də insanların sağlamlığına və təmiz qidaya çıxışına təsir edən bir xidmətdir.
Ümumiyyətlə, "göyərtistan" sözü, sadə görünən bir peşənin arxasında gizlənən bacarıq, bilik, məsuliyyət və hətta bir az da sənətkarlıq elementini ifadə edir. Bu söz, şəhər həyatının ritmində tez-tez diqqətdən yayınan, lakin əhəmiyyətli bir peşəni və bu peşənin nümayəndələrini təsvir edir.