Emulsiyalaşdırma, qarışmayan iki mayenin (ümumiyyətlə, su və yağ kimi) xırda damcılar halında bir-birində homojen şəkildə paylanmasını təmin edən prosesdir. Bu prosesin nəticəsində əmələ gələn qarışıq emulsiya adlanır. Emulsiyalaşdırma prosesində, mayelərdən biri digər mayenin içərisində kiçik damcılar şəklində dağılır və bu damcıların bir-birinə yapışmasının qarşısını alan bir emulsifikatorun (ya da sürfaktanın) köməyi ilə sabit vəziyyətdə saxlanılır.
Emulsifikatorlar, su və yağ kimi qarışmayan mayelərin səth gərginliyini azaltmaqla onların qarışmasına və homojen bir qarışıq əmələ gətirməsinə imkan yaradırlar. Bu maddələr ümumiyyətlə amfipatik molekullardan ibarətdir, yəni həm suda, həm də yağda həll ola bilən hissələrə malikdirlər. Bir hissəsi su molekulları ilə, digər hissəsi isə yağ molekulları ilə qarşılıqlı təsirdə olur və beləliklə, iki mayenin arasındakı sərhədi stabilləşdirir, damcıların birləşməsinin və ayrılmasının qarşısını alır.
Emulsiyalaşdırma prosesi gündəlik həyatımızda geniş tətbiq olunur. Məsələn, süd, mayonez, salat sousları, kosmetik məhsullar, dərmanlar və bir çox qida məhsullarının istehsalında emulsiyalaşdırmadan istifadə olunur. Bu məhsulların keyfiyyəti və sabitliyi emulsiyalaşdırma prosesinin effektivliyindən birbaşa asılıdır. Emulsiyanın növü (yağ-suda və ya su-yağ) istifadə olunan emulsifikatora və proses parametrlərinə (məsələn, temperatur, qarışdırma intensivliyi) bağlıdır.
Emulsiyalaşdırma texnologiyası müxtəlif sahələrdə, o cümlədən qida sənayesi, farmakologiya, kosmetika və neft sənayesində geniş tətbiqini tapmışdır. Bu prosesin daha effektiv və yeni metodlarının axtarışı elmi tədqiqatların əsas mövzularından biri olaraq qalır. Müasir texnologiyalar vasitəsi ilə nano-emulsiyaların yaradılması, emulsiyanın sabitliyinin artırılması və istənilən xüsusiyyətlərə malik emulsiyaların alınması mümkün olmuşdur.