Dürməkləmək (f.): Azərbaycan mətbəxinin zənginliyini əks etdirən bu fəal, dinamik hərəkət, əsasən, nazik xəmir məmulatlarının – lavaş, yuxa və sair – müxtəlif içliklərlə doldurulub, xüsusi formada bükülərək, yumrulanması prosesini ifadə edir. Sadəcə "dürmək" hərəkətinin qısa və səthi bir təsvirindən fərqli olaraq, "dürməkləmək" daha diqqətli, incə bir əmək tələb edir. Bu, sadəcə qida hazırlamaq deyil, həm də müəyyən bir estetika və sənətkarlıq tələb edən bir prosesdir.
İçəriyə yerləşdirilən pendir, yağ kimi ənənəvi içliklərlə yanaşı, müasir mətbəxdə dürməkləmə texnikası daha geniş tətbiq olunur. Ət, göyərti, müxtəlif tərəvəzlər və hətta meyvələrdən istifadə olunaraq müxtəlif dad və formalarda dürmələr hazırlanır. Bu, sadəcə qidanın hazırlanması deyil, həm də yaradıcılıq və innovasiyanın əyani nümunəsidir.
Dürməkləmək prosesi, sadəcə içliyin xəmirə yerləşdirilməsi ilə məhdudlaşmır. Bu, xəmiri ustalıqla büküb, yumralamaq, forma vermək bacarığını, xəmirin toxumasını və içliyin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq düzgün miqdar və texnika seçməyi tələb edir. Nəticədə, gözəl görünüşü ilə yanaşı, dadlı və ləzzətli bir məhsul əldə edilir.
Beləliklə, "dürməkləmək" sözü, sadə bir hərəkəti deyil, Azərbaycan mətbəxinin tarixi, mədəniyyəti və zənginliyini əks etdirən, ustalıq və sənətkarlığı özündə birləşdirən bir prosesi təmsil edir. Bu fəal hərəkət, nəinki qida hazırlamaq, həm də ənənələri qorumaq və inkişaf etdirmək üçün bir vasitədir.