Duzlayıcı: İstehsalat müəssisələrində, xüsusilə ərzaq sənayesində, məhsulların duzlanması prosesini həyata keçirən ixtisaslı işçi və ya fəhlə. Bu proses, məhsulların saxlama müddətini uzatmaq, dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq, həmçinin bəzi hallarda qida dəyərini artırmaq məqsədilə həyata keçirilir.
Duzlayıcının vəzifələri müxtəlifdir və işlədiyi müəssisənin profilindən, məhsulların növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, bir balıq emalı zavodunda duzlayıcı balıqların təmizlənməsi, duzlanma prosesinə hazırlanması, duzlama üsulunun tətbiqi və nəzarəti ilə məşğul ola bilər. Digər bir istehsalatda isə, məsələn, ət və ət məhsullarının duzlanmasında, duzlayıcı konservləşdirmə prosesində iştirak edə, müəyyən resept və standartlara uyğun olaraq duz miqdarını tənzimləyə və məhsulların keyfiyyətinə nəzarət edə bilər.
Duzlayıcının işi bəzən fiziki cəhətdən ağır ola bilər və xüsusi təhlükəsizlik tədbirlərinə əməl olunmasını tələb edir. Məsələn, kimyəvi maddələrlə işləyərkən qoruyucu geyim və avadanlıqdan istifadə etmək vacibdir. Həmçinin, duzlayıcı, məhsulun keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin təmin edilməsi üçün gigiyena qaydalarına ciddi riayət etməlidir.
Tarix boyu duzlama prosesi qida məhsullarının uzun müddət saxlanılmasına imkan verən ən əhəmiyyətli texnologiyalardan biri olmuşdur. Duzlayıcılar bu qədim ənənəni davam etdirərək, müasir texnologiyaların köməyi ilə istehlakçıların qida təhlükəsizliyinə və keyfiyyətli məhsullara əlçatanlığına töhfə verirlər.