Duzlatma "Duzlatmaq" fellərinin törəməsi olan bir termin olub, əsasən qida məhsullarının duz vasitəsilə konservasiya edilməsi prosesini ifadə edir. Sadəcə duz əlavə etməkdən daha çox, duzlatma prosesi müxtəlif konsentrasiyalarda duz məhlulu istifadəsini, müəyyən müddətə qida məhsullarının bu məhlula batırılmasını və ya səpələnməsini əhatə edir. Bu, mikroorqanizmlərin inkişafını ləngidərək qida məhsullarının uzun müddət saxlanılmasını təmin edir.
Duzlatma üsulu min illərdir ki, qida konservasiyasında istifadə olunur və dünyanın müxtəlif mədəniyyətlərində özünəməxsus xüsusiyyətlər daşıyır. Məsələn, balıq, ət, tərəvəz kimi müxtəlif qida məhsullarının duzlatma üsulları onların növü, iqlim şəraiti və mədəni ənənələrə görə dəyişir. Hər bir regionun özünəməxsus duzlama üsulları və reseptləri vardır ki, bu da məhsullara fərqli dad və qoxu verir.
Duzlatma prosesi yalnız qida məhsullarının saxlanılmasını deyil, həm də onların dadını və toxumasını dəyişir. Duzun konservasiya edici təsirindən əlavə, o, qida məhsullarına özünəməxsus dad və aroma verir. Məsələn, duzlanmış ət və balıqlar xüsusi bir ləzzət və ətirə malik olur. Bundan əlavə, duzlatma bəzi qida məhsullarının qurumasına və ya fermentasiya prosesinin sürətlənməsinə səbəb ola bilər.
Müasir dövrdə də duzlatma əhəmiyyətini itirməmişdir. Həm sənaye miqyasında, həm də ev şəraitində geniş istifadə olunur. Ancaq duzlatma prosesinin düzgün aparılması çox vacibdir. Çünki duzun həddindən artıq istifadəsi qida məhsullarının dadını korlaya və hətta sağlamlıq üçün zərərli ola bilər. Ona görə də duzlatma prosesi zamanı duzun miqdarı və duzlanma müddəti düzgün müəyyənləşdirilməlidir.