Duzlatdırma: “Duzlatdırmaq” felindən törəmiş isimdir. Əsas mənası, bir şeyi duzla müalicə etmək, qorumaq və ya dadlandırmaq məqsədilə duza batırmaq, səpmək, duzlama prosesini həyata keçirmək deməkdir. Bu proses ənənəvi olaraq ət, balıq, tərəvəz və digər qida məhsullarının uzun müddət saxlanması üçün istifadə olunur. Duzlatdırma prosesi sadəcə qida məhsullarının dadını dəyişdirməklə yanaşı, onların mikrob və bakteriyalardan qorunmasına da kömək edir, beləliklə, raf ömrünü artırır.
Ancaq duzlatdırmanın yalnız qida sənayesində tətbiqi yoxdur. Məsələn, dərilərin emalı zamanı da duzlatdırma prosesindən istifadə olunur. Dərilərin duzlanması onların çürüməsinin qarşısını alır və sonrakı emal mərhələlərinə hazırlaşdırır. Beləliklə, duzlatdırma daha geniş kontekstdə, müxtəlif materialların qorunması və ya emalı üçün istifadə olunan bir üsul kimi də nəzərdən keçirilə bilər.
Duzlatdırmanın müxtəlif üsulları mövcuddur. Bəzi hallarda məhsullar tamamilə duz içərisinə batırılır, bəzi hallarda isə səthlərinə duz səpilir. Duzlatma müddəti və duzun miqdarı isə məhsulun növündən, istənilən nəticədən və saxlama şəraitindən asılı olaraq dəyişir. Qədim zamanlardan bəri istifadə olunan bu üsul, müasir qida texnologiyalarında da əhəmiyyətini qoruyub saxlayır və müxtəlif modifikasiyalarla təkmilləşdirilir.
Qısaca desək, duzlatdırma sadəcə bir proses deyil, qida təhlükəsizliyi, qida saxlanması və qida mədəniyyəti üçün əhəmiyyətli bir texnikadır. Tarix boyu insanlara qida ehtiyatlarını qorumağa və təminatını davam etdirməyə kömək etmiş bu üsul, hələ də öz aktuallığını qoruyur.