Duzlaşdırma, "duzlaşdırmaq" felindən törəmiş bir isimdir. Sadəcə olaraq, bir şeyə duz əlavə etmə prosesini ifadə etsə də, bu məna bir çox hallarda kifayət qədər dəqiq deyil. Çünki duzlaşdırma, sadəcə duz əlavə etməkdən daha geniş bir məna kəsb edir.
Əslində, duzlaşdırma, bir maddəyə duz əlavə etməklə onun tərkibini, dadını, qorunmasını və ya digər xüsusiyyətlərini dəyişdirmək məqsədi ilə aparılan bir prosesdir. Bu proses ərzaqların qorunmasında (məsələn, turşu, ət məhsulları), torpağın münbitliyinin tənzimlənməsində (duzluluq dərəcəsinin idarə olunması), sənaye proseslərində (məsələn, kimyəvi reaksiyalar) və hətta tibbdə (məsələn, bəzi həllərin hazırlanması) geniş tətbiq olunur.
Duzlaşdırmanın nəticəsi olaraq, maddənin dadı, toxuması, rəngi və saxlama müddəti dəyişə bilər. Məsələn, duz əlavə edilmiş ət daha uzun müddət saxlanıla bilir, çünki duz mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Digər tərəfdən, həddindən artıq duzlaşdırma maddənin dadını korlaya, hətta onu istehlak üçün yararsız hala gətirə bilər. Ona görə də, duzlaşdırma prosesi dəqiq ölçülər və təcrübə tələb edir.
Ümumiləşdirərək demək olar ki, duzlaşdırma, bir maddəyə duz əlavə etməklə onun xüsusiyyətlərini dəyişdirmək məqsədi daşıyan, geniş tətbiq sahəsinə malik bir prosesdir. Bu prosesin uğuru isə düzgün miqdarın və üsulun seçilməsindən asılıdır.