Duzlandırmaq felinin əsas mənası bir şeyə duz əlavə edərək onu duzlu hala gətirmək, yəni duzlu etməkdir. Bu, sadəcə duz səpərək edilə bilər, lakin daha geniş mənada, müxtəlif üsullarla, məsələn, turşu qoymaq, duzlu suda saxlamaq, duzla qarışdırmaq və s. vasitələrlə həyata keçirilə bilər. Proses nəticəsində materialın dadı, qorunma müddəti və toxuması dəyişir.
Duzlandırma prosesi əsasən qida məhsullarının uzun müddət saxlanması üçün istifadə olunur. Tarix boyu ət, balıq, tərəvəz kimi tez xarab olan məhsulların duzlanması onların saxlama müddətini uzatmaq, beləliklə qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün əsas üsul olub. Duzun antimikrobial xüsusiyyəti bakteriya və göbələklərin inkişafını əngəlləyərək məhsulların çürüməsini ləngidir.
Lakin duzlandırmanın təsiri yalnız qorunma ilə məhdudlaşmır. Duz məhsulun dadını və ətrini də dəyişir, ona xüsusi bir ləzzət verir. Müxtəlif mədəniyyətlərdə duzlandırmanın özünəməxsus üsulları və reseptləri mövcuddur, bu da hər bölgəyə məxsus fərqli ləzzətlər yaradır. Məsələn, balıq duzlamaq üçün istifadə olunan duz miqdarı və metodu balığın növündən, iqlimdən və digər amillərdən asılı olaraq dəyişir.
Ümumiyyətlə, "duzlandırmaq" sözü sadəcə bir məişət hərəkətindən daha çox, qida tarixi, mədəniyyəti və texnologiyası ilə sıx bağlı olan zəngin bir məna daşıyır. Bu proses, insanlığın qida təminatını təmin etmək üçün əsrlər boyu istifadə etdiyi ən qədim və ən effektiv üsullardan biridir.