Duzlandırma: "Duzlandırmaq" fellərinin törəməsi olan bu termin, əsasən qida məhsullarının uzun müddət saxlanılmasını təmin etmək üçün duzla emal edilməsini ifadə edir. Sadəcə duz əlavə etməkdən daha çox, duzlandırma mürəkkəb bir prosesdir və müxtəlif texnikaları özündə birləşdirir. Məqsəd, mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törətməklə, məhsulun təzəliyini və dadını uzun müddət qorumaqdır.
Proses, məhsulun növündən və istənilən nəticədən asılı olaraq dəyişir. Bəzi hallarda quru duzlandırma tətbiq olunur, yəni məhsul duzla tamamilə örtülür. Digər hallarda isə məhsul duzlu suya (rassol) salınır. Duz konsentrasiyası, məhsulun növü, temperatur və vaxt kimi faktorlar nəticədə əldə edilən dad və toxumaya təsir edir. Məsələn, balıq duzlandırmaq, kələm turşusu hazırlamaq və ya ət konservləşdirmək fərqli duzlandırma texnikaları tələb edir.
Duzlandırmanın tarixi qədim zamanlara gedib çıxır. Qida qıtlığı dövründə və ya qida məhsullarının uzun müddət saxlanması zərurəti yarandıqda, duzlandırma çox əhəmiyyətli bir qoruma üsulu olub. Bu üsul yalnız qidanın saxlanması üçün deyil, həm də dadını və ətirini dəyişmək üçün də istifadə olunub. Müxtəlif mədəniyyətlərdə duzlandırma sənəti inkişaf edərək, özünəməxsus reseptlər və texnikalar yaradıb.
Müasir dövrdə də duzlandırma öz əhəmiyyətini qoruyub saxlayır. Həm sənaye miqyasında, həm də ev şəraitində tətbiq olunan duzlandırma, sağlam və dadlı qida məhsullarının istehsalında mühüm rol oynayır. Ancaq duzun həddindən artıq istifadəsi sağlamlıq üçün zərərli ola bilər, buna görə də duzlandırılmış məhsulları mülayim miqdarda istehlak etmək tövsiyə olunur.