Duz – Yeməklərə ləzzət və dad vermək üçün istifadə olunan, kəskin şor dadı ilə seçilən ağ rəngli, kristalvari bir maddədir. Sadəcə "dadlandırıcı" olmaqdan xeyli çox əhəmiyyətə malik olan duz, tarix boyu insan həyatının ayrılmaz hissəsi olub, ticarətin, sərvətin və hətta müharibələrin səbəbi kimi də tarix səhnəsində öz yerini tutub. Yeməklərin dadını tamamlayan bu əsas ədviyyat, eyni zamanda, bədən üçün zəruri olan mineralların - xüsusilə natrium və xlorun - əsas mənbəyidir. Sənayedə, tibbdə və digər sahələrdə də geniş tətbiq alanı vardır.
Duzun müxtəlif növləri mövcuddur. Xörək duzu adətən qida sənayesində istifadə olunan incə öğütülmüş duzdur. Daş duzu isə təbii halda, yeraltı mədənlərdə böyük kristallar şəklində tapılan duzdur. Rəngi və tərkibi, yataq yerindən asılı olaraq dəyişə bilər. Bəzi daş duzları, özəlliklə qədim dəniz hövzələrində əmələ gəlmiş olanları, əlavə mineralların olması səbəbiylə rəngarəng və maraqlı görünüşə malik olur.
Tarix boyu duz, qiymətli bir mal olub və bəzi mədəniyyətlərdə hətta pul vahidi kimi istifadə olunub. Duz yolları, duz ticarəti və duz vergisi, tarixin müxtəlif dövrlərində mühüm iqtisadi və siyasi əhəmiyyət kəsb edib. Duz yalnız yeməklərin dadını yaxşılaşdıran bir maddə deyil, həm də min illərdir insan həyatının ayrılmaz və maraqlı bir hissəsidir.