Dequstasiya (fr. dégustation) – xüsusi bir proses olub, istehsal edilmiş məhsulun, xüsusilə də şərab, çay, kofe, ətir və s. kimi ləzzət və aroma zənginliyi ilə seçilən məhsulların keyfiyyətinin peşəkarlar tərəfindən həssas dad və qoxu duyğuları vasitəsilə qiymətləndirilməsidir. Bu proses sadəcə "dadmaq"dan daha çoxdur. Dequstasiya, məhsulun orqanoleptik xüsusiyyətlərinin - görünüşü, qoxusu, dadı, toxuması və son dadının - hərtərəfli təhlilini əhatə edir.
Dequstasiyanın məqsədi yalnız məhsulun keyfiyyətini müəyyən etmək deyil, həm də onun potensialını, saxlama müddətini və mümkün qüsurlarını aşkarlamaqdır. Peşəkar dequstasiyaçılar öz bilik və təcrübələrindən istifadə edərək, məhsulun mənşəyini, yetişmə şəraitini və istifadə olunan texnologiyaları müəyyən edə bilirlər. Bu proses, istehsalçılar üçün məhsullarının təkmilləşdirilməsi, keyfiyyətin yaxşılaşdırılması və yeni növlərin yaradılması üçün vacib informasiya mənbəyi rolunu oynayır.
Dequstasiya prosesi, adətən, xüsusi olaraq hazırlanmış şəraitdə, məhsulun orqanoleptik xüsusiyyətlərinin tam olaraq qiymətləndirilməsini təmin edən şəraitdə aparılır. Bu, işıqlandırma, temperatur, ətraf mühitin qoxusu kimi amilləri nəzərə alır. Dequstasiya, həmçinin məhsulun təqdimatı, dadılma qaydası, qeydlərin aparılması və nəticələrin müzakirəsi kimi ciddi bir prosedurdan ibarətdir. Bu proses əslində incəsənət və elm birliyidir.
Ümumiyyətlə, dequstasiya prosesi həm istehsalçıların, həm də istehlakçıların məhsul haqqında daha dərin və ətraflı məlumata sahib olmasına kömək edir. Bu, məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsinə, yeni məhsulların yaradılmasına və istehlakçıların məlumatlı seçim etmələrinə töhfə verir.