Buğlandırma, "buğlandırmaq" felindən törəmiş bir isimdir. Sadəcə "buğlandırmaq" fiilinin məsdər formasından əmələ gələn bir söz kimi tərif etmək onun zəngin mənasını tam əks etdirmir. Buğlandırma, əslində, qida məhsullarının, əsasən də taxılların, xüsusi üsulla qızdırılaraq qovrulması və ya bişirilməsi prosesidir. Bu proses zamanı məhsul səthində xarakterik bir qəhvəyi rəng əmələ gəlir və xüsusi bir aroma əldə edilir. Buğda, arpa, qarğıdalı kimi taxılların buğdazlara və ya un kimi emal olunmamış halda buğdanılması daha çox rast gəlinən bir haldır. Bu üsul həm qidanın dadını və ətirini artırır, həm də saxlanma müddətini uzadır.
Buğlandırmanın texniki tərəfinə nəzər salsaq, prosesin temperaturu və müddəti məhsulun növündən və istənilən nəticədən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, qəhvəyi çörəyin hazırlanmasında buğda ununun buğdanılması mühüm rol oynayır. Bu proses çörəyə xarakterik rəng, qoxu və dad verir. Həmçinin, buğlandırma prosesi qida məhsullarının bəzi zərərli mikroorqanizmlərdən təmizlənməsinə də kömək edir. Ancaq həddindən artıq buğlandırma məhsulun qida dəyərini azalda bilər.
Qədim dövrlərdən bəri müxtəlif mədəniyyətlərdə tətbiq olunan buğlandırma üsulu, sadə görünüşünə baxmayaraq, qida texnologiyasında mühüm yer tutur. Müasir texnologiyalarla birlikdə istifadə edilən bu üsulun innovativ tətbiqləri də mövcuddur. Belə ki, bəzi qida sənayelərində daha effektiv və sürətli buğlandırma üsulları tətbiq edilir. Nəticədə, buğlandırma prosesi sadəcə bir bişirmə üsulu deyil, qida məhsullarının keyfiyyətini və saxlanma müddətini təkmilləşdirmək üçün strateji əhəmiyyət kəsb edən bir texnikadır.