Biryan (fars. بریان) sözü Azərbaycan dilinə fars dilindən keçmişdir və əsasən ət yeməklərinin bişirilmə üsulunu bildirir.
Lüğətlərdə sadəcə "büryan"a istinad edilməsinə baxmayaraq, biryan anlayışı daha geniş bir məna kəsb edir. Büryan daha çox odda, köz üzərində, ətin birbaşa atəşlə təmasda bişirilməsini ifadə edirsə, biryan termini daha geniş bir çərçivədə, məsələn, qızardılmış və ya qovrulmuş, közə yaxın yerdə bişirilən ət məhsullarını da əhatə edir. Belə ki, biryan yalnız bişirilmə üsulunu deyil, həm də bişirilən yeməyin növünü (məsələn, quzu biryanı, toyuq biryanı) bildirən bir termin kimi də işlənir.
Biryan hazırlama üsulu regionlardan asılı olaraq dəyişir. Məsələn, Azərbaycanın müxtəlif bölgələrində biryanın hazırlanma texnologiyaları, istifadə olunan ədviyyatlar və ət növləri fərqlənə bilər. Bəzi bölgələrdə biryan daha çox köz üzərində bişirilərkən, digərlərində sobada və ya xüsusi qablarda hazırlana bilər. Bu müxtəliflik biryanın zəngin kulinariya mədəniyyətimizdə tutduğu yeri göstərir.
Ümumiyyətlə, biryan sözü sadəcə bir bişirilmə üsulu deyil, həm də Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz, dadlı və ətirli yeməklərini ifadə edən bir termindir. Həm özünəməxsus dadı, həm də hazırlanma prosesinin maraqlı xüsusiyyətləri ilə seçilən biryan, əsl qastronomik səyahət təklif edir.