Ovkaney
Mənası: (Zaqatala) Üzsüz süd. Yəni, qaynadılmış və ya qatılaşdırılmış südün üzərindəki qatı qatın çıxarılmasından sonra qalan, daha duru olan hissə. Bəzən "ovxan" və ya oxşar formada da işlənə bilər. Bu termin, südün emalının ənənəvi üsullarına istinad edir və Zaqatala bölgəsinin kənd təsərrüfatı mədəniyyətinin bir hissəsidir. "Üzsüz" sözünün istifadəsi, südün üz qatının alınmasının vacibliyini və "ovkaney"in onun qalan hissəsi olduğunu vurğulayır.
Bölgə:
- Zaqatala rayonu və ətraf kəndlər
- Qax rayonu (ehtimal ki, Zaqatalaya yaxın olan kəndlərdə)