Toxmaya
Mənası: Ağdam və Şamaxı bölgələrində pendir mayasının tərkibinə qatılan quzu qursağıdır. Toxmaya, pendirin mayalanma prosesinə kömək edir və onun xüsusi dad və qoxusunun əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır. Ənənəvi pendir istehsalında istifadə olunan bu material, pendirin keyfiyyətinə və dadına müsbət təsir göstərir. Toxmayanın istifadəsi, əsasən, əl ilə pendir istehsalında daha çox yayılmışdır.
Bölgə:
- Ağdam
- Şamaxı